Lokakuussa Luomuelintarvikepäivillä ensimmäistä kertaa järjestetyn European Organic Food Innovation Award -kilpailun voitti Gobbas Gårdin ja ravintola Härmän Ratin yhteistyössä kehittämä kotimainen luomuhärkäpaputuote. Se on tarkoitettu ammattikeittiökäyttöön.
Tuomaristo sai kilpailun finaalissa maistettavakseen Härmän Ratin keittiömestarin Juha Ollilan uudesta innovaatiosta kehittelemiä applikaatioita yrttilevitteestä ja kasvissosekeitosta aina vegaaniseen kakkuun sekä köyhän miehen lakkajäätelöön. Tuote sai tuomaristolta kiitosta monipuolisuudesta, hyvästä mausta sekä tarkasta kohdennuksesta ammattikeittiöille.
Tuote ajatuksen tasolla jo pidemmän aikaa
Myrskyläläisen luomutilan Gobbas Gårdin Aira Sevón on yhdessä maanviljelijämiehensä Peter Holmbergin kanssa miettinyt vuosikausia erilaisia tapoja tuottaa lisäarvoa tilalla viljeltäville tuotteille. Näin syntyi ajatus luoda tilalla viljeltävästä luomuhärkäpavusta uusi, ammattikeittiöille suunnattu ja täysin vegaaninen tuote.
– Idea härkäpaputuotteesta lähti halusta tuoda markkinoille kotimainen tuote korvaamaan soijasta valmistettuja kasvituotteita, Sevón kertoo.
Gobbas Gård on jo vuosia toiminut tavarantoimittajana luomuruuasta tunnetulle Härmän Rati -ravintolalle, joka toimii Järvenpäässä. Vuosien aikana on kehittynyt molemminpuolinen luottamus sekä ymmärrys siitä, kuinka toinen osapuoli toimii. Kun Airalla ja Peterillä tuli ajankohtaiseksi löytää yhteistyökumppani ammattikeittiön puolelta, pieteetillä asiansa hoitava keittiömestari Juha Ollila oli luontainen valinta.
– Juhalla on myös sama onnistumisen tahtotilan voima kuin meillä, lisää Sevón.
Yhteistyön ja verkostoitumisen puolesta innokkaasti puhuva Sevón pitää tärkeänä, että jokainen viljelijä löytää omat vahvuutensa sekä markkinointiväylät ja yhteistyökumppanit.
European Organic Food Innovation Award -kilpailun voittajat Härmän Ratin Juha Ollila ja Gobbas Gårdin Aira Sevón. Kuva: Milla Karkulahti/ Pro Luomu ry
Yhteistyön voimin ajatuksesta jalostui tuote
Tuotekehittelytilat suunniteltiin ja rakennettiin Härmän Rati -ravintolan alakerrassa toimiviin tuotantotiloihin biokemian tutkijana yliopistossa aiemmin toimineen Ollilan johdolla. Jokainen tuotekehitysprosessiin osallistunut toi mukaan oman osaamisensa, muistelee Sevón. Esimerkiksi Peter maanviljelijänä osasi kuivata tuotteeseen käytettävät härkäpavut juuri vaaditun mukaisiksi.
– Erityisen tärkeää oli kehittelyjen edetessä Juhan ammattitaito ja monipuolinen osaaminen, intoutuu Sevón kehumaan.
Tuotetta testattiin ahkerasti monenlaisissa olosuhteissa ravintolan keittiössä. Perustuotteen kehitti ensin prosessiin mukaan palkattu tuotekehittelijä, ja Juha jalosti sitä edelleen. Kokeiluja laajennettiin ajan mittaan myös luotettuihin huippukeittiöihin Helsingissä – Maannokseen ja Restaurant Jordiin.
Lopulta käsissä oli tuote, jonka koostumukseen, makuun, tuoksuun, suuntuntumaan ja näköön olivat tyytyväisiä kaikki osapuolet.
– Tässä vaiheessa vetäydyin viimeistelemään strategioita, segmenttejä ja tuotantoketjuja, summaa Aira Sevón.
Kilpailu kiritti tuotteen viimeistelyihin
Keväällä 2019 tuotekehitystiimin korviin kantautui tieto Pro Luomun suunnitelmista järjestää lokakuun alussa European Organic Food Innovation Award -kilpailu. Kilpailu nähtiin hyvänä mahdollisuutena saada näkyvyyttä ja tuote lanseeratuksi markkinoille. Niinpä kehittely vietiin pikavauhtia loppuun ennen kilpailuajankohtaa.
– Kilpailun voitoksi saaduilla palkintorahoilla ja suunnittelupalveluilla pääsemme mukavasti alkuun tuotteen lanseerauksessa, valaisee Sevón.
Muista tuotteen tulevaisuuteen liittyvistä suunnitelmista hän on salaperäisen vaitonainen. Uudesta härkäpaputuotteesta valmistettuja ravintola-annoksia on kuitenkin jo tässä vaiheessa mahdollista maistaa Restaurant Jordissa sekä ravintola Maannoksessa.
Pääkuvassa: Ravintola Jordin listoilla oleva Kyssäkaalia & Härkäpapu ”juusto” –ravintola-annos sisältää uutta härkäpapuvalmistetta. Kuva: Linda Stenman-Langhoff, Ravintola Jord
Artikkeli on tuotettu Ruokasektorin koordinaatiohankkeessa, jota rahoittaa Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelma.
Teksti: Sassu Lindström / Pro Luomu
Kuvat: Milla Karkulahti ja Linda Stenman
